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Jul 31, 2023

요리와 베이킹에 흔히 사용되는 6가지 액체 감미료

건조 설탕, 시럽, 천연 제품 및 그렇지 않은 제품을 포함하여 가정 요리사와 제빵사가 사용할 수 있는 다양한 감미료가 있습니다. 광범위하고 복잡한 카테고리가 될 수 있습니다.

건조 설탕, 시럽, 천연 제품 및 그렇지 않은 제품을 포함하여 가정 요리사와 제빵사가 사용할 수 있는 다양한 감미료가 있습니다. 특히 사용법과 레시피 결과에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 고려할 때 완전히 다루기에는 광범위하고 복잡한 범주가 될 수 있습니다.

액체 감미료는 음료에 섞고, 드레싱에 섞고, 짭짤한 요리에 소스에 섞는 데 아주 좋습니다. 디저트와 베이킹의 세계에서 시럽은 사용되는 유형에 따라 빛을 더하고, 더 부드러운 질감을 만들고, 갈변을 강화하고, 수분을 추가하고, 단맛보다 풍미에 더 많은 기여를 할 수 있습니다.

아마도 액체 감미료와 과립 설탕의 가장 분명한 차이점은 수분 함량일 것입니다. 이 시럽에는 일반적으로 약 20%의 물과 80%의 설탕이 포함되어 있습니다. 따라서 베이킹 레시피에서 시럽을 마른 설탕으로 바꾸려면 밀가루를 더 추가하거나 추가되는 액체의 양을 줄여 의도한 농도를 달성해야 합니다.

King Arthur Baking의 Kye Ameden은 "사용된 액체 감미료 1컵당 레시피에 추가되는 액체의 양을 3~4테이블스푼 정도 줄이십시오"라고 액체 감미료를 과립 설탕으로 교체하는 대략적인 근사치를 썼습니다. “레시피에 추가된 액체가 없으면 사용된 액체 감미료 1컵당 밀가루 양을 약 3~4테이블스푼씩 늘리세요(1/4컵당 약 1테이블스푼).”

그러나 이는 수분 문제만을 해결합니다. 액상 감미료도 단맛 수준이 다양하고 일반 설탕보다 산성이 더 강하며(균형을 맞추기 위해 베이킹 파우더나 소다의 양을 늘려야 할 수도 있음), 건조 설탕과 동일한 물리적 특성을 나타내지 않습니다. 버터로 크림을 바르는 것. 스스로 재료를 교환하고 싶다면 이러한 모든 사항을 염두에 두는 것이 중요합니다.

다음은 미국에서 사용할 수 있는 가장 일반적인 액체 감미료와 주방에서 이를 최대한 활용하기 위해 알아야 할 사항입니다.

가장 평범한 제빵사라도 항상 준비해야 하는 4가지 유형의 설탕은 다음과 같습니다.

꿀은 아마도 가장 천연 감미료일 것이며, 벌집에서 채취하는 것 외에는 인간의 개입이 필요하지 않습니다. 그것은 꿀벌이 수집하여 우리가 알고 사랑하는 물질로 변환되는 꽃 꿀로 시작됩니다. 꿀은 꽃에서 나오므로 꽃 맛이 나며 꿀벌의 식단에 따라 색상과 맛이 달라질 수 있습니다. 중량 기준으로 과립 설탕보다 더 달콤합니다(일반적으로 사용되는 액체 감미료 중 가장 달콤합니다). 꿀은 추운 온도에서 결정화되므로 실온에 보관해야 합니다. 하지만 실수로 꿀을 냉장고에 넣었다면 꿀을 뜨거운 물에 담그면 다시 살아날 수 있습니다.

사용 용도: 허니 시트러스 치킨 허벅지살, 오렌지 블라썸 허니 케이크

당밀은 설탕 제조 과정의 부산물입니다. 사탕수수 주스를 끓여서 결정을 형성하고 과립 설탕으로 제거되고 남은 액체는 처음에는 가벼운 당밀로 알려져 있습니다. 그런 다음 이 과정을 반복하여 진한 당밀과 흑색 스트랩 당밀을 형성합니다. 설탕 결정이 제거되기 때문에 일반 설탕만큼 달지는 않습니다. 당밀은 깊고 캐러멜 톤의 씁쓸하고 달콤한 맛을 가지고 있습니다.

끓일 때마다 시럽의 맛이 더 진해지고 강해집니다. 가벼운 당밀은 가장 일반적이며 일반적으로 당밀 쿠키 레시피와 같이 구운 식품에 요구되는 것입니다. 블랙스트랩 당밀은 구운 콩이나 바비큐 소스와 같은 짭짤한 용도로 가장 자주 사용됩니다.

레시피 얻기: 당밀 쿠키

또한 방부제가 첨가되었거나 부족함을 나타내는 황처리된 병과 무황처리된 병이 보일 수도 있습니다. (가장 일반적인 브랜드는 황화되지 않았지만) 당밀은 냉장 보관이 필요하지 않습니다.

다음에 사용해 보세요: 버번 당밀 글레이즈드 햄, 허니 당밀 통밀빵

옥수수 시럽은 주로 단당인 포도당으로 구성되어 있으며 옥수수의 전분 분자를 산이나 효소로 처리하여 만들어집니다. 가공 식품에서 발견되는 고과당 옥수수 시럽과 혼동하지 않도록 가정 요리사가 사용할 수 있는 옥수수 시럽은 "일반적으로 밝은 버전과 어두운 버전으로 판매됩니다"라고 직원 작가인 Becky Krystal은 썼습니다. “라이트 옥수수 시럽은 소금과 바닐라로 맛을 내고, 다크는 당밀과 캐러멜 맛과 색을 더합니다.”